චොකලට් කර්මාන්තයේ මෙහෙම කියමනක් තියෙනවා.ඔබ කොකෝවා බෝංචි වල මූලාරම්භය දෙස බලන විට, ඔබ සැබෑ චොකලට් පැරණි රියදුරෙකු ලෙස සැලකිය හැකිය.

උදාහරණයක් ලෙස, විවිධ වෙළඳ නාමවල 70% චොකලට්, රසය ද වෙනස් බව ඔබට පෙනී යනු ඇත.ඇත්ත වශයෙන්ම, අවසාන අතුරුපසෙහි රසය සහ වයනය ද වෙනස් වනු ඇත.ඔබට අවශ්‍ය චොකලට් තෝරා ගන්නේ කෙසේද යන්න වඩාත් හොඳින් අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, අද අපගේ ලිපියේ අරමුණ මෙයයි.

වයින් සහ කෝපි වගේ.බෝගයක් ලෙස, විවිධ වර්ෂාපතනය, හිරු එළිය, උෂ්ණත්වය, පස, මානව ශාස්ත්‍ර ආදිය කොකෝවා බෝංචි වල රසයට බලපායි.මෙම බලපාන සාධකය Terroir (terroir) ලෙස හැඳින්වේ.

පාරිභොගිකයින් විසින් පහසුවෙන් නොසලකා හරින මෙම විස්තර අපගේ මුඛයේ රසය ඇති කරයි.

01

කොකෝවා වල ප්‍රධාන ප්‍රභේද මොනවාද?

ක්රියෝල්

ක්රියෝල්

එය කොකෝවා වල විශිෂ්ට නිෂ්පාදනයක්.මෙම කොකෝවා බෝංචි වල මල්, පලතුරු සහ ගෙඩි සුවඳක් ඇත.නමුත් ගෙඩි කුඩා හා රෝගී වන බැවින් අස්වැන්න ඉතා සීමිතය.

ෆ්රාස්ට්රෝ

ආගන්තුක

පෙර හා සසඳන විට, Forastero හි ජීව ගුණය ඉතා ශක්තිමත් වන අතර, එහි නිෂ්පාදනය අනෙකුත් ප්‍රභේදවලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි වන අතර, ලෝකයේ කොකෝවා නිෂ්පාදනයෙන් 80% කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් නියෝජනය කරයි.එහි ඉහළ ටැනින් අන්තර්ගතය සහ ශක්තිමත් තිත්තකම ඇත.එබැවින් එය බොහෝ විට චොකලට් සෑදීම සඳහා තනිවම භාවිතා නොවේ.

ට්‍රිනිඩෑඩ්

ත්රිත්වවාදී

එය Criollo සහ Forastero Frostello අතර කුරුසයකි.එය උසස් තත්ත්වයේ රසයක් සහ ඉහළ අස්වැන්නක් ඇත.සාමාන්යයෙන් කුළුබඩු, පස සහ පලතුරු වැනි රසයන් ඇත.

පේරු

ජාතික

එය පේරුට අනන්‍ය වූ විශේෂයක් වන ෆ්‍රොස්ට්‍රෝ හි ප්‍රභේදයකි.ඉක්වදෝරයේ පමණක් නිපදවන එය අද්විතීය කුළුබඩු සහ මල් සහ පලතුරු සුවඳකින් යුක්ත වේ.

02

ප්‍රධාන කොකෝවා නිෂ්පාදන ප්‍රදේශය කොහෙද?

කොකෝවා ගස් ප්‍රධාන වශයෙන් ව්‍යාප්ත වී ඇත්තේ සමකයේ 20° උතුරු-දකුණු අක්ෂාංශ වල බව අපට පෙනේ.මෙයට හේතුව කොකෝවා ගස් අධික උෂ්ණත්වය සහ අධික ආර්ද්‍රතාවය සහිත පරිසරයක වැඩීමට ප්‍රිය වීමයි.කොකෝවා බෝංචි නිෂ්පාදනය කරන ප්‍රදේශ බොහොමයක් ඇත, එබැවින් අපි ඒවා මෙහි නැවත නොකියමු.මෙම ගැටලුව අවසානයේ, අපි ඒවා චොකලට් වෙළඳ නාම සමඟ හඳුන්වා දෙන්නෙමු.

03

තනි සම්භවයක් ඇති සහ මිශ්‍ර සම්භවයක් ඇති චොකලට් මොනවාද?

මිශ්ර සම්භවයක් ඇති චොකලට්

මුල් කර්මාන්තයේ නැඟීමත් සමඟ කොකෝවා බෝංචි ප්‍රභවය සෝයා වෙළෙන්දන් අත විය.විශාල චොක්ලට් සමාගම් ලොව පුරා විවිධ ප්‍රමිතියෙන් යුත් බෝංචි එකතු කරනු ඇත, වෙළඳපොලේ වඩාත් සුලභ කාර්මික චොකලට් සෑදීම සඳහා සීනි, රසකාරක සහ ඉමල්සිෆයර් විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කරනු ඇත.

පසුකාලීනව සමහර අය සිතන්නේ “මිශ්‍ර කිරීම” යනු බටහිර ඕනොලොජි වැනි කලාවක් බවයි.

වඩාත් සංකීර්ණ සහ අද්විතීය චොකලට් ලුහුබැඳීම සඳහා, නිර්මාණකරුවන් සහ උසස් තත්ත්වයේ වෙළඳ නාම විවිධ පිරිසිදු කොකෝවා තෝරා ගැනීමටත්, ඒවා නිශ්චිත අනුපාතයකින් මිශ්‍ර කර කාර්මික චොකලට් වලට වඩා වෙනස් සහ වඩා හොඳ රසයක් ඇති චොකලට් බවට පත් කිරීමටත් පටන් ගෙන තිබේ.

තනි සම්භවයක් ඇති චොකලට් තනි සම්භවයක් ඇති චොකලට්

තනි තනි ප්‍රදේශයක්, තනි වගාවක් හෝ තනි වතුයායක් විය හැකිය.කාර්මික චොකලට් මෙන් නොව, තනි මූලාශ්‍ර චොකලට් වලට අවශ්‍ය වන්නේ රඳවා තබා ගැනීම උපරිම කිරීමට සහ විවිධ නිෂ්පාදන ප්‍රදේශවල අද්විතීය රසයන් ඉස්මතු කිරීමටයි.

තවද එම චොකලට් ප්‍රවීණයන් නිතර සඳහන් කරන Bean to bar සහ Tree to bar චොකලට් මොනවාද?

04

බීන් ටු බාර් චොකලට් යනු කුමක්ද?

බෝංචි කරල් සිට චොකලට් බාර් දක්වා, අමු බෝංචි පිරිපහදු කළ චොකලට් ලෙසද හැඳින්වේ, එය 2000 වසරේ උපත ලද සංකල්පයකි. කෝපි සහ වයින් වැනි චොකලට් වලට එයටම ආවේණික රසයක් ඇති බව ඔවුන් සොයා ගත් අතර, මෙම රසයන් ගොඩනැගීම පවතින්නේ කොකෝවා කරලම.

එබැවින් මෙම නිෂ්පාදකයින් කොකෝවා බෝංචි වලින් තෝරා ගැනීමට පටන් ගත් අතර වියළි කොකෝවා බෝංචි මිලදී ගැනීමෙන් පසු ඔවුන් විසින්ම සකස් කරන ලද චොකලට් සෑදීම සඳහා ඔවුන්ගේම ක්‍රම භාවිතා කළහ.මෙය කාර්මික චොකලට් වලට වඩා අමු බෝංචි පිරිපහදු කළ චොකලට් මිල අධික කරයි.

2015 වන විට, සමහර විශාල චොකලට් සමාගම් චොකලට් රසිකයන් විසින් ආදරය කරන මෙම චොකලට් කෙරෙහි අවධානය යොමු කර චොකලට් නිෂ්පාදනය සඳහා මෙම සංකල්පය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ.

05

Tree to bar chocolate යනු කුමක්ද?

Bean to bar හි උත්ශ්‍රේණිගත කළ අනුවාදය Tree to bar වේ.ගසින් බාර්, නමට අනුව, කොකෝවා ගසේ සිට චොකලට් බාර් දක්වා, වැවිලි චොකලට් ලෙසද හැඳින්වේ.භාවිතා කරන කොකෝවා බෝංචි එකම වගාවේ එකම ප්‍රභේදය සහ එකම කොකෝවා කාණ්ඩයකි.

අතරමැදි සම්බන්ධයක් නොමැතිව, සිටුවීම, අච්චාරු දැමීම, පැසවීම, ෙබ්කිං, ඇඹරීම, සිහින්ව ඇඹරීම, සහායක ද්‍රව්‍ය එකතු කිරීම (හෝ නැත), උෂ්ණත්ව ගැලපීම, හැඩගැන්වීම, ඇසුරුම් කිරීම, කොකෝවා වැඩෙන රට තුළ චොකලට් නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණ කර ඇත. කොකෝවා වැඩෙන ස්ථානය පවා.

මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය පිරිසිදු හා වඩා මුල් පිටපතක් වන අතර උසස් තත්ත්වයේ කොකෝවා වල අද්විතීය රසය නැවත ලබා දෙන බවයි.සෑම වසරකම ප්‍රදේශයක භූමි ප්‍රමාණය වෙනස් වන අතර, එබැවින් සෑම ගසක සිට චොකලට් බාර් දක්වාම මුද්‍රණයෙන් ඉවත් විය හැකිය.

ටෙරොයියර්-පැසවීම-ෙබ්කිං ක්රියාවලිය අවසන් චොකලට් වල ගුණාත්මකභාවය සහ රසය තීරණය කරයි.එය සමකයට ආසන්නයේ උපන් රටෙහි පුලුස්සන ලද සහ පසුව විවිධ රටවල චොකලට් කර්මාන්තශාලාවල සකස් කරන ලද අනෙකුත් චොකලට් වලට වඩා වෙනස් ය.

Tree to bar හි නිර්මාතෘවරුන් වගාකරුවන් සමඟ සමීප සම්බන්ධතා පවත්වන අතර එක් එක් වර්ගයේ කොකෝවා වල අද්විතීය පැසවීම ක්‍රියාවලිය පරිපූර්ණ කිරීම සඳහා වගාකරුවන්ගේ විශේෂඥතාව භාවිතා කරයි.දේශීය වගාකරුවන් පුහුණු කිරීම සහ රෝපණ පරිසරය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා සමහර වෙළඳ නාම සෘජුවම බිම මත චොකලට් කර්මාන්තශාලා පිහිටුවනු ඇත.චොක්ලට් වල අවසාන රසය මූලික වශයෙන් ග්‍රහණය කර ගන්න.

කෝපි වලට සමානව, අපට සාමූහිකව Bean/Tree to bar chocolate සියුම් චොකලට් ලෙස හැඳින්විය හැක.කොකෝවා බටර් හැර කාර්මික ඉමල්සිෆයර් සහ මේද ආකලන සැබෑ බුටික් චොකලට් වල අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ නොපෙනෙන බවට සැකයක් නැත.

පළමු පොත පැරිසියේ FERRANDI පාසලේ "චොකලට් බයිබල් කුසලතා" වේ

මෙම පොත කියවීමෙන් පසු, ඔබට ලැබෙනු ඇත: 42 වෘත්තීය මෙහෙයුම් කුසලතා.චොකලට් ක්රීම් පිරවුම්, සැරසිලි, කැන්ඩි, කේක්, තහඩු, අයිස් නිෂ්පාදන සහ බීම වර්ග පවා.ප්‍රධාන මට්ටමේ වට්ටෝරු 70 ක්.

දෙවැන්න, ෆුවාන් මනෝර් හි සූපශාස්ත්‍ර අධ්‍යක්ෂ විසින් අධීක්ෂණය කරන ලද චොක්ලට් ශිල්පියෙකු වන ලී යුක්සිගේ “කර්තෘවරුන්ගේ සියුම් චොකලට් පිළිබඳ සම්පූර්ණ පොත” ය."ගස් සිට අතුරුපස" පිළිබඳ පරිපූර්ණ අර්ථ නිරූපණය, කොකෝවා පිළිබඳ ගැඹුරු විශ්ලේෂණය.

මෙම පොත කියවීමෙන් පසු, ඔබට ලැබෙනු ඇත: චොකලට් tempering, ganache, molding, ආලේපනය, sandblasting, සැරසිලි.නවතම සහ වඩාත්ම විලාසිතාමය චොකලට් BonBon සෑදීමේ කුසලතා.බීන් සිට බාර් සියුම් චොකලට් ශිල්පීයත්වය (පූරණය කිරීමේ හැකියාව).

චොකලට් යන්ත්‍රය පිළිබඳ වැඩිදුර තොරතුරු දැන ගැනීමට කරුණාකර සම්බන්ධ වන්න:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)