ඔබට ඔබේ චොකලට් මෘදු කිරීමට අවශ්‍ය දැයි ඔබ දන්නේ කෙසේද?

ඔබ සැබෑ චොකලට් (කොකෝවා බටර් අඩංගු couverture chocolate) භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබේ චොකලට් නිසි ලෙස දැඩි වීමට නම්, ඔබ තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රියාවලිය හරහා යා යුතුය.

චොක්ලට් වල කොකෝවා බටර් අඩංගු ඕනෑම වේලාවක තෙම්පරාදු කිරීම අවශ්‍ය වේ (චොක්ලට් වල කොකෝවා බටර් කොතරම් ඉහළ හෝ අඩු ගුණාත්මක භාවයක් තිබුණත්), කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඔබේ චොකලට් තෙම්පරාදු කිරීමේ කාර්යයට යාමට යන්නේ නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම සහතික විය යුතු බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. උසස් තත්ත්වයේ චොකලට් භාවිතා කරනවා.ඔබ තෙම්පරාදු කිරීමේ කලාවෙහි යෙදෙන විට ඔබට හැකි උපරිම ප්‍රතිඵල සමඟින් ත්‍යාග ලැබිය යුතුය!

tempering chocolate සඳහා රසවත් විකල්පය බොහෝ විට coating chocolate ලෙස හඳුන්වන සංයෝග චොකලට් භාවිතා කරන විට, ඔබ කෝපයට පත් නොවන්නේ සංයෝග චොකලට් වල කොකෝවා බටර් අඩංගු නොවන බැවිනි.සංයුක්ත චොක්ලට් බොහෝ විට අවශ්ය රසයට වඩා අඩු රසයක් සහ සමහර ලස්සන අප්රසන්න අමුද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධ වේ.ඔබ තෙම්පරාදු කිරීම මඟ හැර චොක්ලට් සංයෝගයක් භාවිතා කිරීමට කැමති නම්, ඔබට සාමාන්‍ය ඉටි කාඩ්බෝඩ් රසය සහ බොහෝ මහා වෙළඳපල සංයෝග චොකලට් සහ Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate සමඟ ආලේපනවල ඇති විෂ සහිත අමුද්‍රව්‍ය වලට සමු දිය හැක.

ඔබ වැඩිදුර කියවීමට පෙර, අයිස්ක්‍රීම් උණු කිරීම සහ වත් කිරීම වැනි ඔබ පිළිස්සීමේදී හෝ වහාම චොකලට් පරිභෝජනය කිරීමට යන විට ඔබ චොක්ලට් කෝපයට පත් නොකරන බව කරුණාවෙන් සලකන්න.කැන්ඩි සහ අනෙකුත් ගිල්වා දැමූ අයිතම සෑදීමේ හොඳම ප්‍රතිඵල සඳහා, ඔබ චොකලට් මෘදු කරන ලෙස අපි යෝජනා කරමු - එය පැය 24 ක් ඇතුළත භාවිතා කිරීමට ගියත් - විශේෂයෙන් ඔබට චොක්ලට් පරිපූර්ණව සැකසීමට අවශ්‍ය නම්, ක්ෂණිකව සහ දීප්තිය ලබා ගැනීමට , සහ ඔබට චොක්ලට් වලින් උපරිම රසය ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්.මෙම විස්තර ඔබට වැදගත් නොවේ නම්, එය පැය 24 ක් ඇතුළත පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, ඔබට මෘදු නොවී චොකලට් භාවිතා කළ හැකිය.

දැන්, තෙම්පරාදු කිරීම ගැන ...
ඔබ ගණිතඥයෙක් හෝ විද්‍යාඥයෙක් නම්, චොක්ලට් පදම් කිරීම පිළිබඳ විෂය සරල සංකල්පයක් ලෙස ඔබට පෙනී යනු ඇත.අප අනෙක් අයට, විස්තර අඳුරු, කම්මැලි සහ මුම්බෝ ජම්බෝ හෝ විකාර ගොන්නක් වැනි ය.මම එය විද්‍යාලය හරහා සිදු කළේ එක් ජීව විද්‍යා පන්තියක් පමණි, එබැවින් තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්‍රියාවලිය එය කරන ප්‍රතිඵල නිපදවන්නේ මන්දැයි යන සංකල්පය සැබවින්ම ග්‍රහණය කර ගැනීමට මට ටික වේලාවක් ගත විය.කාරණා වඩාත් සංකීර්ණ කිරීම සඳහා, චොක්ලට් පදම් කිරීම ගැන මා පර්යේෂණ කළ සෑම පොතක්, ලිපියක් හෝ වෙබ් අඩවියකටම මෙම බොහෝ අපේක්ෂිත “උණුසුම් තත්ත්වය” සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා විවිධ ක්‍රම හෝ ශිල්පීය ක්‍රම තිබේ.

ශුභාරංචිය නම්, මම ඔබට එය තේරුම් ගත හැකි වන පරිදි උෂ්ණත්වය සරල කිරීමට සහ පැහැදිලි කිරීමට උත්සාහ කරමි.ඔබ ඉහත සඳහන් කළ එම ගණිතඥයන් හෝ විද්‍යාඥයන් අතරින් කෙනෙක් නම් හෝ දැනටමත් මේ දේවල් දන්නා කෙනෙක් නම්, ඔබට පහත tempering ක්‍රම වෙත මඟ හැරිය හැක.

හරි, ඉතින් චොක්ලට් ටෙම්පරින් කිරීමෙන් ලැබෙන්නේ කුමක්ද?
ඔබ චොක්ලට් තෙම්පරාදු කරන විට, ඔබ නිමි භාණ්ඩයක් නිෂ්පාදනය කරනු ඇත, වෘත්තීය දීප්තිය, ක්ෂණික සහ රසය - සහ නිසි උෂ්ණත්වයේ තබා ඇති විට ඔබේ නිර්මාණ පිපෙන්නේ නැත.තෙම්පරාදු කිරීම යනු සැබෑ චොකලට් වල (සංයුක්ත චොකලට් වලට එදිරිව) ඇති කොකෝවා බටර් ස්ඵටික නැවත ස්ථාපිත කිරීමේ ක්‍රියාවලියයි.ඉතින්, කොකෝවා බටර් ස්ඵටික නැවත පිහිටුවීමෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?ද්රව ඝන බවට පත්වීම ගැන සිතමු.ජලය අයිස් බවට පත් වූ විට, අප බොහෝ දෙනා සිතන්නේ මෙය "සිදුවන්නේ" උෂ්ණත්වය නිසා බවයි.අර්ධ වශයෙන්, එය සත්‍යයකි, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම සිදු වන්නේ ජල උෂ්ණත්වය 32 ° F දක්වා පහත වැටෙන විට, ජල අණු එකට එකතු වී ස්ඵටික සෑදීම සහ එම ස්ඵටික සියල්ලම එකට එකතු වී ඝන ස්කන්ධයක් - අයිස් සෑදීමයි.හිම පියල්ලක හැඩය ගැන සිතන්න.හිම පියල්ලක් යනු තනි අයිස් ස්ඵටිකයකි.

චොකලට්, ජලය/අයිස් විස්තරය මෙන් නොව, ඝන ලෙස ආරම්භ වේ (ඔබ එය අතට ගත් විට), එවිට ඔබ එය දිය වී, එය දියරයක් බවට පත් කරයි.අවසානයේදී, ඔබට එය නැවත ඝන බවට පත් කිරීමට අවශ්‍ය වේ (ඔබ එය දිය උල්පතක හෝ ෆොන්ඩියු තුළ භාවිතා නොකරන්නේ නම්... එවිට ඔබට මෙම දේවල් නොසලකා හැරිය හැක!) අපූරු චොකලට් කැන්ඩි, අච්චු කරන ලද අයිතම, ගිල්වා ඇති අයිතම යනාදිය නිර්මාණය කිරීමට. නමුත් ජලය අයිස් බවට හැරෙනවා මෙන් නොව. , එය සිදුවන්නේ කෙසේද සහ ඇයි දැයි කිසිවකු ගණන් නොගන්නා තැන, චොක්ලට් හොඳම දීප්තිය, ස්නැප් සහ රසය ඇති අතර එය පිපෙන්නේ හෝ වෙන් නොවන ලෙස නිසි ලෙස දැඩි කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳව අප සැලකිලිමත් විය යුතුය.

Wikipedia.com (නිදහස් විශ්වකෝෂය) චොක්ලට් වල ඇති කොකෝවා බටර් විවිධ ආකාර හයකින් ස්ඵටිකීකරණය වන ආකාරය පැහැදිලි කරයි.තෙම්පරාදු කිරීමේ මූලික අරමුණ වන්නේ හොඳම ස්වරූපය පමණක් පවතින බව සහතික කිරීමයි.පහත දැක්වෙන්නේ Wikipedia.com ප්‍රස්ථාරයෙන් විවිධ ස්ඵටික ආකාර හයක් සහ ඒවායේ විවිධ ගුණාංග පෙන්වන අතර, පසුව උෂ්ණත්වය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ඇත්ත වශයෙන්ම සාක්ෂාත් කර ගැනීමට උත්සාහ කරන්නේ කුමක්ද යන්න පිළිබඳ විශිෂ්ට පැහැදිලි කිරීමක්.

ස්ඵටික දියවන උෂ්ණත්ව සටහන්
I 17°C (63°F) මෘදු, ගරාවැටුණු, ඉතා පහසුවෙන් දිය වේ.
II 21°C (70°F) මෘදු, ගරාවැටුණු, ඉතා පහසුවෙන් දිය වේ.
III 26°C (78°F) ස්ථීර, දුර්වල හදිසි, ඉතා පහසුවෙන් දිය වේ.
IV 28°C (82°F) ස්ථීර, හොඳ ස්නැප්, ඉතා පහසුවෙන් දිය වේ.
V 34°C (94°F) දිලිසෙන, ස්ථීර, හොඳම ක්ෂණික, ශරීර උෂ්ණත්වය ආසන්නයේ දිය වේ (37°C).
VI 36°C (97°F) දැඩි, සෑදීමට සති ගත වේ.

හැකි හොඳම නිමි භාණ්ඩය සඳහා, නිසි තෙම්පරාදු කිරීම යනු V වර්ගයේ ස්ඵටික බොහොමයක් සෑදීමයි.මෙය හොඳම පෙනුම සහ මුඛය-හැඟීම ලබා දෙන අතර වඩාත්ම ස්ථායී ස්ඵටික නිර්මාණය කරයි, එවිට වයනය සහ පෙනුම කාලයත් සමඟ පිරිහෙන්නේ නැත.මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ස්ඵටිකීකරණයේදී උෂ්ණත්වය ප්රවේශමෙන් හසුරුවනු ලැබේ.

චොක්ලට් මුලින්ම රත් කරනුයේ ස්ඵටික ආකාර හයම උණු කිරීම සඳහාය (අඳුරු චොකලට් 120 ° F දක්වා, කිරි චොකලට් 115 ° F දක්වා සහ සුදු චොකලට් 110 ° F දක්වා රත් කරන්න).එවිට IV සහ V ස්ඵටික වර්ග සෑදීමට ඉඩ දීම සඳහා චොකලට් සිසිල් කරනු ලැබේ (VI සෑදීමට වැඩි කාලයක් ගත වේ) (සිසිල් අඳුරු චොකලට් 82 ° F, කිරි චොකලට් 80 ° F, සහ සුදු චොකලට් 78 ° F).මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, චොක්ලට් කුඩා ස්ඵටික "බීජ" නිර්මාණය කිරීම සඳහා චොක්ලට් කැළඹී ඇති අතර එය චොකලට් තුළ කුඩා ස්ඵටික සෑදීම සඳහා න්යෂ්ටි ලෙස සේවය කරනු ඇත.චොක්ලට් පසුව ඕනෑම වර්ගයක IV ස්ඵටික ඉවත් කිරීම සඳහා රත් කරනු ලැබේ, V වර්ගය පමණක් ඉතිරි වේ (අඳුරු චොකලට් 90 ° F, කිරි චොකලට් 86 ° F සහ සුදු චොකලට් 82 ° F දක්වා රත් කරන්න).මෙම අවස්ථාවෙන් පසු, චොකලට් අධික ලෙස රත් කිරීමෙන් කෝපය විනාශ වන අතර මෙම ක්‍රියාවලිය නැවත කිරීමට සිදුවේ.

චොක්ලට් තෙම්පරාදු කිරීමේ සම්භාව්‍ය ක්‍රම දෙකක් නම්:

උණු කළ චොකලට් ගල් පුවරුවක් වැනි තාප අවශෝෂණ මතුපිටක් මත ක්‍රියා කිරීම, ඝණ වීම ප්‍රමාණවත් තරම් ස්ඵටික "බීජ" පවතින බව පෙන්නුම් කරයි.එවිට චොකලට් වැඩ කරන උෂ්ණත්වයට මෘදු ලෙස උණුසුම් වේ.

ස්ඵටික සමග දියර චොකලට් "ඉන්කියුලේට්" කිරීම සඳහා ඝන චොකලට් උණු කළ චොකලට් බවට ඇවිස්සීම (මෙම ක්රමය උණු කළ චොකලට් "බීජ" කිරීමට ඝන චොකලට් වල දැනටමත් පිහිටුවා ඇති ස්ඵටිකයක් භාවිතා කරයි).

ඉහත වටිනා තොරතුරු සඳහා විකිපීඩියාවට ස්තූතියි, නමුත් අපි එය තව ටිකක් ඉදිරියට ගෙන ගොස් පියවරෙන් පියවර චොක්ලට් හීලෑ කරන්නේ කෙසේද යන්න නිර්වචනය කරමු.

චොක්ලට් පදම් කිරීමේ ක්‍රම:

baking911.com හි හොඳ පුද්ගලයින්ගේ සහාය ඇතිව, විවිධ උෂ්ණත්ව ක්‍රම තුනක් සඳහා ඔවුන්ගේ විශේෂඥ පියවරෙන් පියවර උපදෙස් මෙන්න (උෂ්ණත්වය වැඩ කිරීමට හොඳම උෂ්ණත්වය පිළිබිඹු කිරීමට සකස් කර ඇත.Chocoley's couverture සහ ultra couverture chocolates):

සම්භාව්ය ක්රමය:

සාම්ප්‍රදායිකව, චොක්ලට් තෙම්පරාදු කරන ගලක් මත වත් කිරීමෙන් මෘදු වන අතර එය සිසිල් වන විට “මුෂ්” බවට පත් වේ.එය වඩාත්ම දිලිසෙන, හැපෙනසුළු චොකලට් ලබා දෙන අතර එය වඩාත් විශ්වසනීයත්වය සමඟ සැකසෙනු ඇති අතර වඩාත් ඉල්ලුමක් ඇති චොකලට් වැඩ සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.භාවිතයට පෙර, මතුපිට සීතල, පිරිසිදු හා වියලි බවට වග බලා ගන්න.අවශ්‍ය නම්, සීතල වතුරෙන් පිස දමා එය සිසිල් කර හොඳින් වියළා ගන්න, මතුපිට ඉතිරි වන කුඩා ජල පබළු චොකලට් අල්ලා ගැනීමට හේතු වේ.

• තෙම්පරාදු කිරීම සඳහා, ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ චොකලට් රාත්තලක් දක්වා උණු කිරීම හෝ a භාවිතා කරන්නද්විත්ව බොයිලේරු ඇතුළු කිරීම.පාවිච්චි කරන්නඋෂ්ණත්වමානයචොකලට් උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීමට;(උෂ්ණත්ව මාර්ගෝපදේශය: අඳුරු චොකලට් 120°F, කිරි චොකලට් 115°F, සුදු චොකලට් 110°F).සීතල මේසයක් හෝ කිරිගරුඬ මතුපිට 2/3 වත් කරන්න.(අනෙක් 1/3 එකම ද්රවාංක උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න; එය දැඩි වීමට ඉඩ නොදෙන්න)
  • පේස්ට්‍රි හෝ බංකු scraper සහ කෝණික spatula (offset spatula) භාවිතා කරමින්, චොකලට් පැතිරීම.ඉන්පසු එය මධ්යයට ගෙනයන්න, spatula සමග scraper පිරිසිදු කර අඛණ්ඩව පැතිරෙන්න.චොක්ලට් පහත සඳහන් උෂ්ණත්වයට සිසිල් වන තෙක් මෙම පැතිරීමේ සහ සීරීමට ක්‍රියාවලිය දිගටම කරගෙන යන්න: අඳුරු චොකලට් 82 ° F, කිරි චොකලට් 80 ° F, සුදු චොකලට් 78 ° F, ඒවා ඉක්මන් උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයකි.එහි දීප්තිය නැති වී අඳුරු මැට් නිමාවක් සහිත ඝන පේස්ට් එකක් සාදනු ඇත.චොක්ලට් එක ගැටිත්තක් ඇති නොවන පරිදි ඉක්මනින් වැඩ කරන්න.මෙම ක්‍රියාවලියට මිනිත්තු 2 සිට 10 දක්වා ගත විය හැකිය, චොකලට් ප්‍රමාණය සහ වර්ගය මෙන්ම මුළුතැන්ගෙයෙහි උෂ්ණත්වය මත පදනම්ව.මේ සඳහා වෘත්තීය යෙදුම "මුෂ්" වේ.
  • ඉතිරි 1/3 උණු කළ චොකලට් වලට පෙර පියවරෙන් "මුෂ්" එකතු කරන්න.පිරිසිදු, වියළි රබර් spatula භාවිතා කරමින්, සිනිඳු වන තෙක්, මෘදු ලෙස චොකලට් කලවම් කරන්න.ඔබ කරන ආකාරයට වායු බුබුලු නිර්මාණය නොකිරීමට වගබලා ගන්න.අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වය ළඟා වන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, මිශ්රණය නැවත රත් කරන්න.අඳුරු චොකලට් සඳහා එය අඳුරු සඳහා 90 ° F ලියාපදිංචි විය යුතුය.කිරි සඳහා එය 86 ° F සහ සුදු චොකලට් 82 ° F දී ලියාපදිංචි විය යුතුය.භාවිතයට පෙර කෝපය පරීක්ෂා කරන්න.
  • ඔබ වැඩ කරන විට, චොක්ලට් නිතරම කලවම් කර එය "තදින්" තබා ගැනීමට එහි උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න:
    අඳුරු චොකලට් 88-90°F
    කිරි චොකලට් 86-88°F
    සුදු චොකලට් 82-84°F

  බීජ ක්‍රමය/අයිස් කැට ක්‍රමය*:

  • උණු කරන්න: ඔබ කෝපයට පත් කිරීමට අදහස් කරන චොකලට් වලින් 1/3 ක් වෙන් කරන්න.ඉතිරිය 120 ° F ට නොඅඩු ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ උණු කර ඇත.120°F ට වැඩි නම්, චොකලට් වෙන් වී, පිළිස්සෙන අතර තවදුරටත් භාවිතා කළ නොහැක.මෙම උෂ්ණත්වයේ දී කොකෝවා බටර් ස්ඵටික දියවන විට, ඒවායේ හැඩය නැති වී, ස්ඵටික අස්ථායී වේ, එබැවින් පියවර # 2 අවශ්ය වේ.
  • සිසිල්: චොක්ලට් පසුව සිසිල් කාමර උෂ්ණත්වය 68 සිට 70°F දක්වා සිසිල් කාමර උෂ්ණත්වයක පවතින බැවින් “බීජ” හෝ තැටි හෝ ඝන චොක්ලට් වේෆර් මිශ්‍ර කර සිසිල් කරනු ලැබේ.උණු කළ කොකෝවා බටර් ද යම් ආකාරයක අනුගාමිකත්වයක් සිදු කරන අතර නිෂ්පාදකයා විසින් දැනටමත් තෙම්පරාදු කර ඇති “බීජ” විලාසිතාවෙන් පසුව සකස් කරයි.එකවර වැඩිපුර එකතු නොකරන්න, මන්ද සියල්ල දිය නොවන අතර මිශ්‍රණය ගැටිති බවට පත්වේ.එය එසේ වන්නේ නම්, මිල කළ නොහැකි ගිල්වීමේ බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න, නැතහොත් ගැටිති පෙරා දමන්න, එය උපක්‍රමශීලී ය.මික්සර් භාවිතා නොකරන්න.ප්රධාන දෙය නම් වේගයෙන් ඇවිස්සීමත්, නියමිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වන තෙක් එහි උෂ්ණත්වය නිතර නිතර ගැනීමයි.මෙය හොඳ බීටා ස්ඵටිකවල ස්ඵටිකීකරණය ආරම්භ කරයි, නමුත් එය සමහර අනවශ්‍ය බීටා-ප්‍රයිම් සෑදීමට ඉඩ සලසයි, එබැවින් පියවර #3 වෙත යන්න.
  • චොක්ලට් නැවත රත් කරන්න: ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ එය පරිපූර්ණ අනුකූලතාවයකින් දැඩි වනු ඇත.මෙහිදී නැවත රත් කිරීම #2 පියවරේදී සිසිලනය කිරීමේදී ඇති වන අනවශ්‍ය ස්ඵටික ඕනෑම එකක් දිය කරයි.එය අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වූ විට, චොකලට් දැන් තෙම්පරාදු වී ඇත.එය 89 ° F (කිරි) හෝ 91 ° F (අඳුරු) ට වඩා නැවත රත් කළහොත්, එය කෝපයෙන් ඉවත් වන අතර, ඔබ නැවත මුල සිට ආරම්භ කළ යුතුය.
    උසස් චොක්ලට් සාදන්නන් සඳහා, යටි තොලට යටින් ඩැබ් එකක් තැබීමෙන් උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න.එය උණුසුම් කිරි වලට වඩා උණුසුම් බවක් දැනිය යුතුය.
  • භාවිතයට පෙර උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න: චොක්ලට් වල කෝපයක් ඇත්දැයි සොයා බැලීමේ සරල ක්‍රමයක් නම්, කුඩා චොකලට් ප්‍රමාණයක් කඩදාසි කැබැල්ලකට හෝ පිහියක අද්දර යෙදීමයි.චොක්ලට් නිවැරදිව තෙම්පරාදු කර ඇත්නම් එය ඒකාකාරව දැඩි වී විනාඩි පහක් ඇතුළත හොඳ ඔපයක් පෙන්වයි.නැතහොත්, පාච්මන්ට් කැබැල්ලක් මත තුනී ස්ථරයක් පැතිර, විනාඩි පහක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු කඩදාසි වලින් චොකලට් පීල් කිරීමට උත්සාහ කරන්න.ඔබට හැකි නම්, එය ලප නොවේ නම්, ඔබ ව්‍යාපාරයක යෙදී සිටී.එසේ නොවේ නම්, නැවත තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරන්න.
  • භාවිතයේදී චොක්ලට් තෙම්පරාදුව තබා ගන්න: අඳුරු සඳහා වඩාත් සුදුසු උෂ්ණත්වය 88-90 °F වේ;කිරි සඳහා 86-88 ° F සහ සුදු සඳහා 82-84 ° F.චොක්ලට් ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක තබා නොගන්නේ නම් සිසිල් වන අතර, ඝන සහ අඳුරු වේ.චොකලට් අධික ලෙස සිසිල් වී තවමත් උණු වී ඇත්නම්, ඔබට එය 88 සිට 90 ° F (අඳුරු), 86 සිට 88 ° F (කිරි), 82-84 ° F (සුදු) දක්වා “සෞම්‍ය කලාපයට” කිහිප වතාවක් නැවත රත් කළ හැක.චොක්ලට් ඝනීභවනය වන ස්ථානයට සිසිල් නම්, තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්රියාවලිය නැවත ආරම්භ කළ යුතුය.චොකලට් වල උෂ්ණත්වය 92°F ඉක්මවීමට ඉඩ නොතබන්න, අඳුරු චොකලට් සඳහා 88°F හෝ කිරි සහ සුදු චොකලට් සඳහා 88°F හෝ ස්ථායී කොකෝවා බටර් ස්ඵටික දිය වීමට පටන් ගෙන කෝපය නැති වී යයි.*Baking911.com බීජයට යොමු කරයි. ක්‍රමය අයිස් කැට ක්‍රමය ලෙස.

  පියවර තුනේ ක්රමය:

  පියවර අතරතුර නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න සහ චොකලට් සමඟ සෘජු ස්පර්ශ වීමෙන් තෙතමනය වළක්වා ගන්න:

  • චොක්ලට් උෂ්ණත්වමානයකින් මනිනු ලබන පහත සඳහන් උෂ්ණත්වයන්ට ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ චොකලට් උණු කරන්න: අඳුරු 120°F, කිරි 115°F, සුදු 110°F.
  • පහත සඳහන් උෂ්ණත්වයන්ට චොකලට් සිසිල් කරන්න: අඳුරු 82°F, කිරි 80°F, සුදු 78°F.
  • පහත සඳහන් උෂ්ණත්වයන්ට චොකලට් නැවත රත් කරන්න: අඳුරු 90°F, කිරි 86°F, සුදු 82°F.

  එය දැන් තෙම්පරාදු වී ඇත.චොක්ලට් වල කෝපයක් ඇත්දැයි සොයා බැලීමේ සරල ක්‍රමයක් නම් කුඩා චොකලට් ප්‍රමාණයක් කඩදාසි කැබැල්ලකට හෝ පිහියක අද්දර යෙදීමයි.චොක්ලට් නිවැරදිව තෙම්පරාදු කර ඇත්නම් එය ඒකාකාරව දැඩි වී විනාඩි පහක් ඇතුළත හොඳ ඔපයක් පෙන්වයි.නැතහොත්, පාච්මන්ට් කැබැල්ලක් මත තුනී ස්ථරයක් පැතිර, විනාඩි පහක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු කඩදාසි වලින් චොකලට් පීල් කිරීමට උත්සාහ කරන්න.ඔබට හැකි නම්, එය ලප නොවේ නම්, ඔබ ව්‍යාපාරයක යෙදී සිටී.එසේ නොවේ නම්, නැවත තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරන්න.චොක්ලට් උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න: වඩාත් සුදුසු උෂ්ණත්වය වන්නේ: අඳුරු 88-90°F, කිරි 86-88°F, සහ සුදු 82-84°F.චොකලට් දැඩි වුවහොත්, ඔබ නැවත තෙම්පරාදු කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ යුතුය.

  මෙම ප්‍රදේශයේ ඔබේ ප්‍රවීණත්වය සඳහා Baking911.com ඔබට ස්තූතියි.අවාසනාවකට මෙන්, සෑම විශේෂඥයෙකුටම තෙම්පරාදු කිරීම සඳහා නිසි ක්රමවේදය සහ ශිල්පීය ක්රම පිළිබඳව තමන්ගේම මතයක් ඇත.ඒවා සියල්ලම සාපේක්ෂ වශයෙන් සමාන බව පෙනුනද, ඒවා බොහෝ විට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ද්රවාංකය, සිසිලනය සහ නැවත උනුසුම් උෂ්ණත්වයන් ප්රකාශ කරයි.විශේෂඥ මතය කුමක් වුවත්, නියතව පවතින බව පෙනෙන දේවල් නම්:

  • සෑම විටම නිවැරදි භාවිතා කරන්නචොකලට් උෂ්ණත්වමානය, සහ උෂ්ණත්වය අඩු තබා ගන්න;සෑම විටම 50% හෝ ඊට අඩු සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය සහිත සිසිල් පරිසරයක වැඩ කරන්න (අපගේ ගෘහස්ථ ආර්ද්‍රතා මොනිටරය කාමර උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය මෙන්ම ඉහළ සහ පහත් පෙන්නුම් කරයි)
  • සෑම විටම අයිතිය භාවිතා කරන්නමෙවලම්රැකියාව සඳහා
  • ඔබේ ඕෆ්සෙට් ස්පාටුලයේ ඉඟිය භාවිතා කරමින් සෑම විටම කෝපය පරීක්ෂා කරන්න
  • කණගාටු නොවන්න, විනෝද වන්න, චොකලට් කෝපයෙන් මිදෙන්නේ නම්, ඔබට සෑම විටම නැවත දිය වී නැවත ආරම්භ කළ හැකිය, ඔබට කිසිම හානියක් සිදු නොවීය.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com