චොක්ලට් යනු පේස්ට්‍රි වල සාමාන්ය අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර ශ්‍රේණිය සහ රසය අනුව විවිධ වර්ග වලට බෙදිය හැකිය.පේස්ට්‍රි වල නවකයෙකු ලෙස, චොකලට් අතුරුපස සාදන විට, මම බොහෝ විට වට්ටෝරුවේ "ටෙම්පර් චොකලට්" ලෙස සලකුණු කරමි.හරියටම තෙම්පරාදු චොකලට් යනු කුමක්ද?සාමාන්ය සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකුණන චොකලට් වලට වඩා එය වෙනස් වන්නේ කෙසේද?එය රසවත් කිරීමට ඔබ "tempered chocolate" භාවිතා කළ යුතුද?
පිළිතුර: ඔව්!ඔබේ නිමි භාණ්ඩය තෑගි දීමට, අමුත්තන්ට සංග්‍රහ කිරීමට, හෝ ඡායාරූප සඳහා උඩුගත කිරීමට පරිපූර්ණ පෙනුමක් සහ රසයක් ලබා ගැනීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, එය නියත වශයෙන්ම ටෙම්පර්ඩ් චොකලට් වනු ඇත.ආශ්‍රිත: චොකලට් හෝ ක්ෂණික සීනි චිප්ස් සමඟ සැරසිලි මල් සාදා ගන්නේ කෙසේද (ග්‍රැෆික් නිබන්ධනය)
Tempered Chocolate vs. Untempered Chocolate
බෙදන්නේ කෙසේද?එය සරලව කිවහොත්, ටෙම්පර්ඩ් චොකලට් යනු එය නිවසට මිලදී ගැනීමෙන් පසු භාවිතා කිරීමට පෙර එය විසුරුවා හැර "තෙම්පරාදු" කළ යුතු චොකලට් ය;අනෙක් අතට, මෘදු නොවන චොකලට් යනු උෂ්ණත්වයකින් තොරව භාවිතා කළ හැකි චොකලට් ය.
මේ දෙක අතර වෙනස පවතින්නේ චොක්ලට් වල අමුද්රව්ය සහ ව්යුහය මතය.සාමාන්ය චොකලට් වල ප්‍රධාන අමුද්රව්ය කිහිපයක් අඩංගු වේ: කොකෝවා ස්කන්ධය (කොකෝවා පේස්ට්), කොකෝවා බටර් (කොකෝවා බටර්) සහ කිරි නිෂ්පාදන සහ සීනි වැනි ආකලන.
මෘදු නොවන චොකලට් චොක්ලට් අමුද්‍රව්‍යවල ඇති “කොකෝවා බටර්” නිස්සාරණය කර එය එළවළු තෙල් (පාම් තෙල්, පොල්තෙල්) සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරනු ඇති අතර ද්‍රවාංකය වැඩි වේ.චොක්ලට් පහසුවෙන් දිය වී විකෘති නොවූවත්, එහි සිනිඳු රසය, වයනය සහ සුවඳ ද නැති වී යයි.හොඳ නැත, එය බාල චොකලට් වලට අයත් වේ, එබැවින් මිල බෙහෙවින් ලාභදායී වේ, එය සාමාන්ය ආරම්භකයින් සඳහා සෘජුවම භාවිතා කිරීමට සුදුසු වේ, එය උණු කිරීමෙන් පසු අතුරුපස සෑදීමට භාවිතා කළ හැකිය.
Couverture Chocolate යනු උසස් තත්ත්වයේ චොක්ලට් එකක් වන අතර, අභ්යන්තරය ස්වභාවික කොකෝවා බටර් (32-39%) පොහොසත් වේ.කොකෝවා බටර් චොකලට් වලට විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි.එය අත් සහ මුඛයේ පවා උෂ්ණත්වයට තරමක් සංවේදී වේ.සුළු උෂ්ණත්ව වෙනසක් ද දියවීමේ මට්ටමට බලපානු ඇත.එය සාමාන්ය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී චොකලට් ඝන වීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් ඔබ එය ඔබේ මුඛයට දැමූ විට ක්ෂණිකව දිය වේ.
Temper යනු කුමක්ද?
කොකෝවා බටර් විවිධ උෂ්ණත්වවලදී විවිධ ස්ඵටික තත්ත්වයන් සාදනු ඇත.කොකෝවා බටර් නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකදී ස්ථායී හොඳ ස්ඵටිකීකරණයක් නිපදවීමට සැලැස්වීම, චොක්ලට් අලංකාර දීප්තිය සහ අස්ථාවරත්වය ලබා දීමයි.අනෙකුත් ස්ඵටිකරූපී වන අතර එය චොකලට් වල සීනි, තෙල් සහ අනෙකුත් ද්රව්ය වෙන් කරනු ඇත.මෙම ස්ඵටික ඇතිවීම හෝ අතුරුදහන් වීම උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් නිසා සිදුවනු ඇත.උෂ්ණත්ව නියාමනය යනු අවසානයේ චොකලට් ඇතුළත ස්ඵටික තත්ත්වය ස්ථාවර කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීමයි.
උෂ්ණත්ව ගැලපුම් ක්රියාවලියේදී, චොක්ලට් නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීමෙන් පසුව, ඇතුළත ඇති අංශු නැවත ඒකාබද්ධ කරනු ලැබේ, මුල් ස්ඵටික ව්යුහය වෙනස් කිරීම;චොකලට් නැවත සිසිල් කළ විට, එය සුමට පෙනුමක් සහ සුමට රසයක් සාදනු ඇත, සහ වයනය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු වනු ඇත.ගුණාත්මකභාවය ද වඩා ස්ථායී වේ.
වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි ටෙම්පර්ඩ් චොකලට් තරමක් වෙනස් මූලයන් සහ අමුද්රව්ය ඇත.අඳුරු චොකලට්, කිරි චොකලට් සහ සුදු චොකලට් විවිධ උෂ්ණත්වයන් සඳහා සුදුසු වේ.රත් කිරීමේදී ඇසුරුම්වල ඇති ලේබල කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න.
උෂ්ණත්ව ගැලපුම් ක්රියාවලියේදී, චොක්ලට් නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීමෙන් පසුව, ඇතුළත ඇති අංශු නැවත ඒකාබද්ධ කරනු ලැබේ, මුල් ස්ඵටික ව්යුහය වෙනස් කිරීම;චොකලට් නැවත සිසිල් කළ විට, එය සුමට පෙනුමක් සහ සුමට රසයක් සාදනු ඇත, සහ වයනය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු වනු ඇත.ගුණාත්මකභාවය ද වඩා ස්ථායී වේ.
වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි ටෙම්පර්ඩ් චොකලට් තරමක් වෙනස් මූලයන් සහ අමුද්රව්ය ඇත.අඳුරු චොකලට්, කිරි චොකලට් සහ සුදු චොකලට් විවිධ උෂ්ණත්වයන් සඳහා සුදුසු වේ.රත් කිරීමේදී ඇසුරුම්වල ඇති ලේබල කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමට වග බලා ගන්න.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
පසු කාලය: පෙබරවාරි-24-2022
