ඔබගේ ස්ථානය දැන ගැනීමට අවශ්‍යයිචොකලට්පැමිණෙන්නේ?ඔබට උණුසුම්, තෙතමනය සහිත දේශගුණයක් වෙත ගමන් කිරීමට සිදුවනු ඇත, එහිදී වර්ෂාව නිතර වැටෙන අතර ගිම්හානයේදී ඔබේ ඇඳුම් ඔබේ පිටුපසට ඇලී තිබේ.කුඩා ගොවිපලවල් වලදී, කොකෝවා කරල් ලෙස හඳුන්වන විශාල, වර්ණවත් පලතුරු වලින් ගහන ගස් ඔබට හමුවනු ඇත - එය ඔබට සුපිරි වෙළඳසැලේ සොයා ගත හැකි කිසිවක් මෙන් නොපෙනේ.

කරල් ඇතුලේ අපි පැසවීම, පුළුස්සා, අඹරන, හංචි, තෙම්පරාදු කිරීම සහ අච්චුව අපේ ආදරණීය චොකලට් බාර් සෑදීම සඳහා බීජ වර්ධනය වේ.

එබැවින්, මෙම පුදුමාකාර පලතුර සහ එහි ඇති දේ පිළිබඳව සවිස්තරාත්මකව බලමු.

නැවුම් අස්වැන්න නෙළන ලද කොකෝවා කරල්;මේවා ඉක්මනින් අඩකින් කපා බීජ එකතු කිරීමට සූදානම් වේ.

කොකෝවා කරලක් විසුරුවා හැරීම

කොකෝවා ගසේ අතුවල ඇති "මල් කොට්ට" වලින් කොකෝවා කරල් පැළ වේ (තියෝබ්‍රෝමා කොකෝවා, හෝ "දෙවියන්ගේ ආහාර," හරියටම කිවහොත්).ඉක්වදෝරයේ Guayaquil හි කොකෝවා නිෂ්පාදකයෙකු වන Pedro Varas Valdez මට පවසන්නේ කරල් වල පෙනුම - ඒවා ලෙස හැඳින්වේ.මැසෝර්කාස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් - විවිධත්වය, ජාන විද්යාව, කලාපය සහ තවත් බොහෝ දේ අනුව වෙනස් වේ.

නමුත් ඔබ ඒවා විවෘත කරන විට ඒවා සියල්ලම එකම ව්යුහයක් ඇත.

එල් සැල්වදෝරයේ Finca Joya Verde හි කොකෝවා නිෂ්පාදනය කරන Eduardo Salazar මට පවසන්නේ "කොකෝවා කරල් exocarp, mesocarp, endocarp, දිලීර, බීජ සහ පල්ප් වලින් සමන්විත වේ."

කොකෝවා කරලක ව්‍යුහ විද්‍යාව.

Exocarp

කොකෝවා exocarp යනු කරල් වල ඝන කවචයයි.බාහිර ස්ථරය ලෙස, එය මුළු පලතුරු ආරක්ෂා කිරීමට සේවය කරන gnarled මතුපිට ඇත.

කෝපි මෙන් නොව, සාමාන්‍යයෙන් නොමේරූ විට කොළ සහ රතු - හෝ ඉඳහිට තැඹිලි, කහ හෝ රෝස, විවිධත්වය අනුව - ඉදුණු විට, කොකෝවා එක්සෝකාප් වර්ණ දේදුන්නකින් පැමිණේ.එල් සැල්වදෝරයේ Finca Villa España හි කෝපි සහ කොකෝවා නිෂ්පාදක ඇල්ෆ්‍රෙඩෝ මේනා මට පවසන පරිදි, “ඔබට පිළිවෙලින් කොළ, රතු, කහ, දම්, රෝස සහ ඒවායේ සියලුම නාද සොයාගත හැකිය.”

Exocarp වල වර්ණය කරුණු දෙකක් මත රඳා පවතී: කරල් වල ස්වාභාවික වර්ණය සහ එහි ඉදුණු මට්ටම.පේද්‍රෝ මට කියනවා කරල් වැඩිලා ඉදෙන්න මාස හතරක් පහක් යනවා කියලා.“එහි වර්ණය එය සූදානම් බව අපට කියයි,” ඔහු පැහැදිලි කරයි.“මෙහි, ඉක්වදෝරයේ, කරල් වල වර්ණය ද බොහෝ වර්ණ සමඟ වෙනස් වේ, නමුත් කොළ සහ රතු යන මූලික වර්ණ දෙකක් තිබේ.හරිත වර්ණය (පරිණත වූ විට කහ) ජාතික කොකෝවා සඳහා විශේෂිත වන අතර රතු හෝ දම් (පරිණත වූ විට තැඹිලි) වර්ණ Criollo සහ Trinitario (CCN51) හි පවතී.

එල් සැල්වදෝරයේ ෆින්කා ජෝයා වර්ඩ් හි ගසක කොළ පැහැති, නොඉදුණු කොකෝවා කරලක් වැඩෙයි.

ජාතික කොකෝවා, ක්‍රියෝලෝ, ට්‍රිනිටේරියෝ CCN51: මේ සියල්ල විවිධ ප්‍රභේදවලට යොමු වේ.ඒ වගේම මේවා ගොඩක් තියෙනවා.

උදාහරණයක් ලෙස, එඩුවාඩෝ මට පවසන්නේ, “සැල්වදෝරන් ක්‍රියෝලෝ කොකෝවා වල ෆීනෝටයිපික් ලක්ෂණ දිගටි, උල්, රැලි සහිත සහcundereamor[කරත්ත කොමඩු] හෝangoletta[වඩා වටකුරු] ආකෘති.සුදු බීජ සහ සුදු පල්ප් සමග පරිණත මට්ටම් ප්‍රශස්ත වන විට එය කොළ වර්ණවල සිට තද රතු පැහැයට වෙනස් වේ.

“තවත් උදාහරණයක්, Ocumare, 89% සංශුද්ධතාවය සහිත 'Trinitario' වර්ගයට සමාන නවීන Criollo වේ.එය සැල්වදෝරන් ක්‍රියෝලෝට සමාන දිගටි කරලක් ඇත, පරිණත මට්ටම් ප්‍රශස්ත වන විට මල්බෙරි සිට තැඹිලි දක්වා වර්ණය වෙනස් වේ.කෙසේ වෙතත්, කොකෝවා බෝංචි සුදු හරයක් සහිත දම් පාටයි ... ඒ සියල්ල කොකෝවා විකෘතිය මත රඳා පවතී, එය කලාපය, දේශගුණය, පාංශු තත්වයන් යනාදිය මත රඳා පවතී.

මේ හේතුව නිසා නිෂ්පාදකයෙකු තම බෝගය දැන සිටීම ඉතා වැදගත් වේ.මෙම දැනුම නොමැතිව, කරල් ඉදුණු විට ඔවුන්ට පැවසීමට නොහැකි වනු ඇත - චොකලට් වල ගුණාත්මක භාවයට ප්‍රධාන දෙයක්.

එල් සැල්වදෝරයේ ෆින්කා ජෝයා වර්ඩ් හි කොකෝවා කරල් පරිපූර්ණ පරිණත මට්ටමට ළඟා වෙමින් තිබේ.

Mesocarp

මෙම ඝන, දෘඩ තට්ටුව exocarp යටින් පිහිටා ඇත.එය සාමාන්යයෙන් අවම වශයෙන් තරමක් දැවමය.

එන්ඩොකාර්ප්

එන්ඩොකාර්ප් මෙසොකාර්ප් අනුගමනය කරන අතර කොකෝවා බෝංචි සහ පල්ප් වටා ඇති "ෂෙල්" අවසන් ස්ථරය වේ.අපි තව දුරටත් කොකෝවා කරල් ඇතුළට යන විට, එය තරමක් තෙත් සහ මෘදු වේ.කෙසේ වෙතත්, එය තවමත් කරල් සඳහා ව්යුහය සහ දෘඪතාව එක් කරයි.

ශාකයේ සෞඛ්‍යයට තීරණාත්මක වුවද, එඩුවාර්ඩෝ මට පවසන්නේ “කොකෝවා කරල් (exocarp, mesocarp සහ endocarp) ස්ථර කිසිදු ආකාරයකින් රසයට බලපාන්නේ නැති බවයි.

කොකෝවා පල්ප්

ඊඩ්ස් සුදු, ඇලෙන සුළු පල්ප් හෝ ශ්ලේෂ්මලයකින් ආවරණය වී ඇති අතර එය පැසවීමේදී පමණක් ඉවත් කරනු ලැබේ.කෝපි වල මෙන්, පල්ප් වල සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.කෙසේ වෙතත්, කෝපි මෙන් නොව, එය තනිවම පරිභෝජනය කළ හැකිය.

පේද්‍රෝ මට කියනවා, “සමහර අය යුෂ, මත්පැන්, බීම වර්ග, අයිස්ක්‍රීම් සහ ජෑම් [එය සමඟ] සාදයි.එය අද්විතීය, ඇඹුල් රසයක් ඇති අතර සමහර අය පවසන්නේ එහි කෘමිනාශක ගුණ ඇති බවයි.

Sao Paulo හි චොකලට් විශේෂඥයෙකු වන Nicholas Yamada එකතු කරන්නේ එය කොස් වලට සමාන නමුත් අඩු තීව්‍රතාවයක් ඇති බවයි."සැහැල්ලු ආම්ලිකතාවය, ඉතා මිහිරි, 'ටුට්ටි ෆ්රූටි ගම්' වැනි," ඔහු පැහැදිලි කරයි.

කොකෝවා කරල් අඩකින් කපා, පල්ප් ආවරණය වූ බීජ දෘශ්‍යමාන වේ.

The Rachis/Funicle & Placenta

පල්ප් එක ඇතුලේ තියෙන්නේ බීජ විතරක් නෙවෙයි.ඒවා අතර විනීතව බැඳී ඇති බව ද ඔබට පෙනෙනු ඇත.මෙය වැදෑමහට බීජ සවි කරන සිහින් නූල් වැනි ගොයම් ගහකි.පල්ප් වැනි දිලීර සහ වැදෑමහ පැසවීමේදී බිඳ වැටේ.

සැකසීමේදී කොකෝවා කරලක් අඩකින් බෙදී ඇති අතර, පල්ප්, බෝංචි සහ දිලීර හෙළි කරයි.

බීජකොකෝවා කරලෙන්

අවසාන වශයෙන්, අපි වඩාත් වැදගත් කොටස වෙත ළඟා වෙමු - අප වෙනුවෙන්!- කොකෝවා කරලක්: බීජ.මේවා තමයි අන්තිමට අපේ චොකලට් බාර් සහ බීම වර්ග බවට පත් වෙන්නේ.

ඇල්ෆ්‍රෙඩෝ පැහැදිලි කරන්නේ, “අභ්‍යන්තරව, පල්ප් වලින් වැසී ඇති කොකෝවා බෝංචි, වැදෑමහ හෝ රාචිස් වටා යන පේළිවල ඇණවුම් කර ඇති අතර එය බඩ ඉරිඟු කරල් මෙන් පෙනෙන පරිදි පෙනේ.”

Eh Chocolatier ප්‍රකාශ කරන්නේ බීජ පැතලි ආමන්ඩ් මෙන් හැඩගස්වා ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් ඔබට ඒවායින් 30 සිට 50 දක්වා කරල් එකක් තුළ සොයාගත හැකි බවයි.

ඉදුණු ට්‍රිනිටේරියෝ කොකෝවා කරල්;බීජ සුදු පල්ප් වලින් ආවරණය වී ඇත.

අපට මුළු කොකෝවා කරලම භාවිතා කළ හැකිද?

ඉතින්, කොකෝවා ඇට අපේ චොකලට් වල අවසන් වන පලතුරු වල එකම කොටස නම්, එයින් අදහස් කරන්නේ ඉතිරිය අපතේ යන බව ද?

අවශ්ය නොවේ.

පල්ප් තනිවම පරිභෝජනය කළ හැකි බව අපි දැනටමත් සඳහන් කර ඇත්තෙමු.ඊට අමතරව, එඩ්වාඩෝ මට කියනවා, "ලතින් ඇමරිකානු රටවල, පශු සම්පත් පෝෂණය කිරීම සඳහා කොකෝවා [අතුරු නිෂ්පාදන] භාවිතා කළ හැකිය."

ඇල්ෆ්‍රෙඩෝ තවදුරටත් පවසන්නේ “කොකෝවා කරල් භාවිතය විවිධයි.තායිලන්තයේ කොකෝවා උත්සවයකදී, ඔවුන් සුප්, බත්, මස්, අතුරුපස, බීම සහ වෙනත් විවිධ [කොකෝවා] සේවා 70කට වඩා වැඩි ගණනක් සමඟ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් පිළිගැන්වූහ.

පේද්‍රෝ පැහැදිලි කරන්නේ අතුරු නිෂ්පාදන පරිභෝජනය නොකළ විට පවා ඒවා නැවත භාවිතා කළ හැකි බවයි.“පොදුවේ කටුව සාමාන්‍යයෙන් නෙලාගත් පසු වතුයායේ ඉතිරි වන්නේ Forcipomyia මැස්සා (කොකෝ මල පරාගණයට උපකාරී වන ප්‍රතිපත්තිමය කෘමියා) එහි බිත්තර දමන බැවිනි.එවිට [කවචය] දිරාපත් වූ පසු නැවත පසෙහි තැන්පත් වේ,” ඔහු පවසයි."අනෙකුත් ගොවීන් පොටෑසියම් පොහොසත් වන නිසා සහ පසෙහි කාබනික ද්රව්ය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාර වන නිසා ෂෙල් වෙඩි සමඟ කොම්පෝස්ට් සාදා ඇත."

එල් සැල්වදෝරයේ ෆින්කා ජෝයා වර්ඩේ කොකෝවා ගසක කොකෝවා කරල් වැඩෙයි.

එහි ඇති සිසිල්, අඳුරු අතුරුපස දැකීමට අපි සියුම් චොකලට් කැබැල්ලක් දිග හරින විට, එය නිෂ්පාදකයෙකුට කොකෝවා කරලක් විවෘත කිරීම බෙහෙවින් වෙනස් අත්දැකීමකි.එහෙත්, මෙම ආහාරය සෑම අදියරකදීම පුදුම සහගත බව පැහැදිලිය: සියුම් කොකෝවා මල් අතර වැඩෙන වර්ණවත් කරල්වල සිට අප ඉතා අගය කරමින් පරිභෝජනය කරන අවසාන නිෂ්පාදනය දක්වා.